Menù
Antipasti
- Caciocavallo stagionato in grotta e capocolloVigore e nobiltà in un solo morso. L'intensità della stagionatura che sposa la sapienza dei maestri salatori.15,00 €
- Polpette di carne al sugoUovoLatticiniGlutineIN QUESTO PIATTO SONO CONTENUTE TUTTE LE EMOZIONI DEI PRANZI DOMENICALI A CASA DI NONNA, PURA NOSTALGIA. (LE CLASSICHE POLPETTE AL SUGO, FATTE CON LA RICETTA TRAMANDATA DA DUE GENERAZIONI)13,00 €
- La parmigiana secondo FrancescoUovoLatticiniLA PARMIGIANA REINTERPRETATA DALLO CHEF, UN MORBIDO TORTINO AVVOLGENTE E GUSTOSO. (MELANZANE, POMODORO IN SALSA, MOZZARELLA, FORMAGGIO)
Vegetariano
10,00 € - Pepite di ricotta frittaLatticiniUovoGlutineFRESCHI BOCCONCINI DI RICOTTA, VI SEMBRERA’ DI ESSER STATI CATAPULTATI IN RIVA AL MARE. (SFERE DI RICOTTA FRITTA CON SENTORI DI LIMONE E MENTA, ACCOMPAGNATE DA UNA MAIONESE HOME MADE AL LIMONE E MENTA FRESCA)
Vegetariano
10,00 € - Verdurine in pastellaGlutineIL PIATTO STORICO DEL FIDELIO, QUELLO CHE TUTTI AMANO. (CAROTE, PATATE E ZUCCHINE CROCCANTI NELLA NOSTRA PASTELLA SEGRETA)
Vegano
10,00 € - Timballo di cicorieLatticiniGlutineSFIZIOSO PASTICCIO DI CICORIE CON GOLOSE POLPETTINE DI CARNE. (CICORIE, MOZZARELLA, POLPETTE DI CARNE)10,00 €
- Flan di patatePresente ormai da alcuni anni in carta, anche questo antipasto é fra i più amati dai nostri clienti. (Patate, scamorza affumicata. Servita con mayo ai pomodori secchi)10,00 €
- Fiori di zucchina frittiUn classico, ma sempre con un tocco di innovazione ricerca da parte del nostro Chef, che per abbracciare la nostra filosofia Zero waste, ha realizzato una maionese con i pistilli dei fiori stessi. Un sapore unico e ricercato, per i palati più sopraffini.11,00 €
- BurratinePurezza assoluta. Il rito della tradizione racchiuso in un gesto di morbida armonia.10,00 €
- Bianco latte e ghiaccio d’oroSua maestà, burrata, accompagnata dal nostro oro rosso e da un’emulsione al basilico. (burrata da 200 g servita con granita di pomodoro, emulsione al basilico e Frisella di cereali croccante.)15,00 €
- NodiniMemoria di siero e vigore artigiano. Un nodo che custodisce il sapore primordiale della nostra terra.10,00 €
- Gli sfiziosiScamorza e pancetta steccata pugliese. Una gioia per il palato, che combina la croccantezza della pancetta con la cremosita’ della scamorza. Avvolti in un abbraccio affumicato, questi involtini si sciolgono in bocca con ogni morso, regalando un esplosione di sapori irresistibili.10,00 €
- Sfere di carciofiLe sfere ai carciofi fritte con cuore filante sono crocchette rotonde e dorate, preparate con una crema di carciofi morbida e saporita che racchiude al centro un cuore di formaggio fuso. Fuori risultano croccanti grazie alla pan natura fritta mentre all’interno restano cremose e filanti.10,00 €
- I crostoniPane casereccio tostato con stracciatella e pomodorini confit .12,00 €
- Carpaccio di zucchineCarpaccio di zucchine con rucola, cacio ricotta e riduzione olio Evo e limone10,00 €
Primi
SI AVVISANO I GENTILI COMMENSALI CHE E’ POSSIBILE SCEGLIERE UN MASSIMO DI 3 DIFFERENTI PRIMI PIATTI PER TAVOLO, IN QUANTO PREFERIAMO PRESERVARE LA QUALITÀ’ DEI NOSTRI PRODOTTI PREPARANDO TUTTO AL MOMENTO.
VOGLIAMO SODDISFARE LE ESIGENZE DI TUTTI I NOSTRI CLIENTI, ED INFATTI OFFRIAMO ALTERNATIVE PER COLORO CHE NON POSSONO CONSUMARE GLUTINE.
LE PASTE RIPIENE SARANNO SOSTITUIBILI CON DELLA PASTA SEMPLICE.
I PRIMI SENZA GLUTINE FANNO PARTE DEL LIMITE DI TRE PRIMI, OCCUPANDO LORO UN PIANO DI COTTURA.
- La tradizioneMolto piccanteGlutinePesceLA PUGLIA IN UN PIATTO. (ORECCHIETTE “Il Mastro Pastaio” CON ACCIUGHE, AGLIO, PEPERONCINO, OLIO EVO E CIMETTE DI RAPE. IN QUANTO PIATTO TRADIZIONALE, QUESTA PORTATA NON PUO’ AVERE VARIAZIONI AD ESCLUSIONE DEL PEPERONCINO)16,00 €
- La domenica dalla nonnaGlutineUn classico della domenica pugliese. (ORECCHIETTE “ Il Mastro Pastaio” CON SUGO E BRAGIOLA DI VITELLO)16,00 €
- Tortelli FidelioQuesta iconica pasta ripiena celebra l’eccellenza fin dal primo giorno di apertura nel 2006. Tortelli artigianali ripieni di crostacei e accompagnati da un sughetto di pomodorini freschi, pesto di rucola e mandorle tostate.20,00 €
- YellowUna pasta ripiena dedicata dallo chef ai suoi figli e ispirata dalla canzone dei Coldplay da loro tanto amata. RAVIOLONI con sfoglia allo zafferano, ripieni di caciocavallo e cicorielle di campo, accompagnati da datterino giallo e pioggia di caciocavallo.18,00 €
- Cavatelli alla San GiuannidCavatelli, tipico formato di pasta pugliese con ciliegino , olive, acciughe olio Evo. Il gusto è la genuinità sono garantiti in questo piatto. grazie ovviamente agli spaghetti, all’olio extravergine di oliva, ai pomodorini datteri e ai capperi.16,00 €
Il Pesce
- Gamberoni in salsa lime(GAMBERONI VENGONO COTTI E POI COSPARSI CON UNA CITRONETTE AL LIME, SERVITI CON INSALATA MISTA)20,00 €
- Pesce spada al salmoriglio(PESCE SPADA E SALSA CON LIMONE E ORIGANO, SERVITO CON INSALATA MISTA)20,00 €
- FIletti di salmone(FILETTI DI SALMONE SERVITI CON SALSA ROSA LEGGERMENTE ACIDULA E PISTACCHI TRITATI E INSALATA MISTA)20,00 €
La Griglia
- Tagliata(TAGLIATA DI MANZO (280 g ca.) CON RUCOLA E GRANA PADANO)25,00 €
- Tagliata ravel(TAGLIATA DI MANZO (280 g ca.) CON LARDO E POMODORINI)26,00 €
- Tagliata di manzo profumi di masseria(TAGLIATA DI MANZO (280 g ca.) CON CACIOCAVALLO FUSO E POMODORINI)27,00 €
- Filetto al primitivoUN MUST PER VERI CARNIVORI, AMATO DA TUTTI I NOSTRI CLIENTI. (TENERISSIMO FILETTO DI MANZO (350 g ca.) AVVOLTO DA UNA SUADENTE RIDUZIONE AL PRIMITIVO. NON SERVIAMO FILETTI BEN COTTI!)35,00 €
- Filetto alla griglia(FILETTO DI MANZO (350 g ca.) ALLA GRIGLIA, SERVITO CON PATATE AL FORNO E CICORIE SALTATE CON POMODORINO E PEPERONCINO)28,00 €
- Straccetti special(STRACCETTI DI MANZO MARINATI NELLO YOUGURT E SUCCESSIVAMENTE IMMERSI IN UNA PANATURA SPECIALE CON PISTACCHI. SERVITI CON PATATE AL FORNO)20,00 €
- La quadrilogiaQUATTRO VARIANTI DELLA CLASSICA BOMBETTA PUGLIESE UNITE DA UN UNICO INGREDIENTE, L’AMORE. (2 BOMBETTE PISTACCHIO E MORTADELLA, 2 CON CIPOLLA CARAMELLATA, 2 CON MANDORLA CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA E STRACCHINO, 2 CON SPECK E SCAMORZA AFFUMICATA, SERVITE CON INSALATA MISTA)20,00 €
- Bombette(INVOLTINI DI CAPOCOLLO CON CACIOCAVALLO ALL’INTERNO, SERVITE CON PATATE E INSALATA MISTA)18,00 €
- Grigliata alla scottaditoLA CLASSICA GRIGLIATA DEL BARBEQUE. (CAPOCOLLO DI MAIALE, SALSICCIA ZAMPINA, SALSICCIA A PUNTA DI COLTELLO, BOMBETTE, ACCOMPAGNATA DA INSALATA MISTA E PATATE AL FORNO)20,00 €
- Caciocavallo alla piastra affinato in grotta(CACIOCAVALLO AFFINATO IN GROTTA PIASTRATO)12,00 €
Contorni
- Patate al forno con rosmarino6,00 €
- Patate fritte5,00 €
- Cicorie saltateUN CONTORNO UNICO, CHE ESALTERA’ AL MEGLIO LA VOSTRA PORTATA PRINCIPALE. (CICORIELLE, POMODORINI E PEPERONCINO. LE CICORIE HANNO UN CARATTERISTICO SAPORE LEGGERMENTE AMARO, CHE POTREBBE NON PIACERE)5,00 €
- Insalata mista5,00 €
La Pasticceria
- PasticciottoIL DOLCE PUGLIESE PER ECCELLENZA, PARTITO DAL SALENTO E’ ORMAI UN ICONA NEL MONDO. (FRIABILE GUSCIO DI PASTAFROLLA RIPIENO DI CREMA E AMARENA. QUESTO DOLCE RICHIEDE 18 MINUTI PER LA PREPARAZIONE)8,00 €
- SporcamussIL DESSERT RE DELLA PROVINCIA BARESE, CARATTERISTICO PER IL SUO NOME “SPORCA MUSO”. (SFOGLIA CROCCANTE, CON CREMA PASTICCIERA E ZUCCHERO A VELO. SERVITO CALDO)7,00 €
- Soufflè al cioccolato8,00 €
- Tiramisù al bicchiere7,50 €
- Salame al cioccolato6,50 €
- Semifreddo al croccantino9,00 €
- Mousse al caffè(MOUSSE AL CAFFE' CON CRUMBLE AL CACAO E PANNA MONTATA)7,50 €
- Tartufo di pizzo calabro, cioccolato fondente e rum7,00 €
- Tartufo bianco con cuore al caffe'7,00 €
- Tartufo al pistacchio di Bronte di Pizzo Calabro7,00 €
- Sorbetto al limone7,00 €
Allergie e intolleranze alimentari
Di seguito è riportato un elenco di allergeni che possono essere presenti nei nostri menu. Questi sono indicati accanto al titolo di ogni piatto, se presente.
Uovo
Latticini
Glutine
Pesce