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Croccanti fuori e delicati all’interno. (Fiori di zucchina in pastella)

CAPOCOLLO D.O.P DI MARTINA FRANCA, PANCETTA STECCATA DELLA VALLE D’ITRIA, CACIOCAVALLO AFFINATO IN GROTTA, PECORINO, BURRATINA DI MASSERIA, NODINI DI MOZZARELLA PRODOTTI CON LA TECNICA DEL SIERO INNESTO E MOZZARELLA DI BUFALA

SUA MAESTA’ BURRATA, ACCOMPAGNATA DAL NOSTRO ORO ROSSO E DA UN EMULSIONE AL BASILICO. (BURRATA DA 150 G, SERVITA CON GRANITA DI POMODORO, EMULSIONE AL BASILICO E FRISELLA DI CEREALI CROCCANTE)

(CARPACCIO DI ZUCCHINE CON RUCOLA, CACIORICOTTA E GLASSA BALSAMICA)

IN QUESTO PIATTO SONO CONTENUTE TUTTE LE EMOZIONI DEI PRANZI DOMENICALI A CASA DI NONNA, PURA NOSTALGIA. (LE CLASSICHE POLPETTE AL SUGO, FATTE CON LA RICETTA TRAMANDATA DA DUE GENERAZIONI)

Un piatto radicato nelle più antiche tradizioni culinarie pugliesi, ma con un tocco di innovazione. (Pane essiccato ai multicerali, pomodori occhio di bue, pesca, cipolla rossa, salsa al cetriolo)

LA PARMIGIANA REINTERPRETATA DALLO CHEF, UN MORBIDO TORTINO AVVOLGENTE E GUSTOSO. (MELANZANE, POMODORO IN SALSA, MOZZARELLA, FORMAGGIO)

FRESCHI BOCCONCINI DI RICOTTA, VI SEMBRERA’ DI ESSER STATI CATAPULTATI IN RIVA AL MARE. (SFERE DI RICOTTA FRITTA CON SENTORI DI LIMONE E MENTA, ACCOMPAGNATE DA UNA MAIONESE HOME MADE AL LIMONE E MENTA FRESCA)

IL PIATTO STORICO DEL FIDELIO, QUELLO CHE TUTTI AMANO. (CAROTE, PATATE E ZUCCHINE CROCCANTI NELLA NOSTRA PASTELLA SEGRETA)

IL SIMBOLO DEL GENIO DELLO CHEF, CHE VEDENDO AVANZARE IL SUO AMATO PANE, DECISE DI GRATTARLO E AVVOLGERE UNA BURRATINA... IL RESTO E’ STORIA. (BURRATINA, PANATURA SPECIALE, MAIONESE AL BASILICO FATTA IN CASA)

SFIZIOSO PASTICCIO DI CICORIE CON GOLOSE POLPETTINE DI CARNE. (CICORIE, MOZZARELLA, POLPETTE DI CARNE)

VOGLIAMO SODDISFARE LE ESIGENZE DI TUTTI I NOSTRI CLIENTI, ED INFATTI OFFRIAMO ALTERNATIVE PER COLORO CHE NON POSSONO CONSUMARE GLUTINE. LE PASTE RIPIENE SARANNO SOSTITUIBILI CON DELLA PASTA SEMPLICE. I PRIMI SENZA GLUTINE FANNO PARTE DEL LIMITE DI TRE PRIMI, OCCUPANDO LORO UN PIANO DI COTTURA.

(TORTELLI ARTIGIANALI RIPIENI DI CROSTACEI E ACCOMPAGNATI DA UN SUGHETTO DI POMODORINI FRESCHI, PESTO DI RUCOLA E MANDORLE TOSTATE)

(RAVIOLONI RIPIENI DI CACIOCAVALLO E CICORIELLE DI CAMPO, ACCOMPAGNATI DA DATTERINO GIALLO IN SALSA E PIOGGIA DI CACIOCAVALLO)

AVATELLUCCI CON SALSA AI POMODORI CILIEGINO E PACHINO, POMODORI RAMATI CONFIT, MOUSSE DI BUFALA DI ALTAMURA “DOLCE NERA” E CRUMBLE DI TARALLO AL VINO BIANCO)

LA PUGLIA IN UN PIATTO. (ORECCHIETTE CON ACCIUGHE, AGLIO, PEPERONCINO, OLIO EVO E CIMETTE DI RAPE. IN QUANTO PIATTO TRADIZIONALE, QUESTA PORTATA NON PUO’ AVERE VARIAZIONI AD ESCLUSIONE DEL PEPERONCINO)

LA VOGLIA DELLO CHEF DI RICORDARE IL MARE, SUO FEDELE COMPAGNO DURANTE TUTTA L’INFANZIA. (VERMICELLI CON DATTERINO ROSSO IN SALSA, STRACCIATELLA, TARTARE DI TONNO ROSSO E ZEST DI LIMONE)

UN CLASSICO DELLA DOMENICA PUGLIESE. (ORECCHIETTE CON SUGO E BRAGIOLETTE di vitello)

(CORTECCE DI GRANO SENATORE CAPPELLI CON SUGO AL BASILICO E CACIORICOTTA)

(GAMBERONI VENGONO COTTI E POI COSPARSI CON UNA CITRONETTE AL LIME, SERVITI CON INSALATA MISTA)

(PESCE SPADA E SALSA CON LIMONE E ORIGANO, SERVITO CON INSALATA MISTA)

(FILETTI DI SALMONE SERVITI CON SALSA ROSA LEGGERMENTE ACIDULA E PISTACCHI TRITATI E INSALATA MISTA)

(TAGLIATA DI MANZO (280 g ca.) CON RUCOLA E GRANA PADANO)

(TAGLIATA DI MANZO (280 g ca.) CON LARDO E POMODORINI)

(TAGLIATA DI MANZO (280 g ca.) CON CACIOCAVALLO FUSO E POMODORINI)

UN MUST PER VERI CARNIVORI, AMATO DA TUTTI I NOSTRI CLIENTI. (TENERISSIMO FILETTO DI MANZO (350 g ca.) AVVOLTO DA UNA SUADENTE RIDUZIONE AL PRIMITIVO. NON SERVIAMO FILETTI BEN COTTI!)

(FILETTO DI MANZO (350 g ca.) ALLA GRIGLIA, SERVITO CON PATATE AL FORNO E CICORIE SALTATE CON POMODORINO E PEPERONCINO)

(STRACCETTI DI MANZO MARINATI NELLO YOUGURT E SUCCESSIVAMENTE IMMERSI IN UNA PANATURA SPECIALE CON PISTACCHI. SERVITI CON PATATE AL FORNO)

QUATTRO VARIANTI DELLA CLASSICA BOMBETTA PUGLIESE UNITE DA UN UNICO INGREDIENTE, L’AMORE. (2 BOMBETTE PISTACCHIO E MORTADELLA, 2 CON CIPOLLA CARAMELLATA, 2 CON MANDORLA CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA E STRACCHINO, 2 CON SPECK E SCAMORZA AFFUMICATA, SERVITE CON INSALATA MISTA)

(INVOLTINI DI CAPOCOLLO CON CACIOCAVALLO ALL’INTERNO, SERVITE CON PATATE E INSALATA MISTA)

La classica bombetta di capocollo di maiale…ma FRITTA! Si sa, fritto è tutto più buono… lasciatevi tentare.

LA CLASSICA GRIGLIATA DEL BARBEQUE. (CAPOCOLLO DI MAIALE, SALSICCIA ZAMPINA, SALSICCIA A PUNTA DI COLTELLO, BOMBETTE, ACCOMPAGNATA DA INSALATA MISTA E PATATE AL FORNO)

UN SAPIDO CONNUBIO, DOLCE E MORBIDO. (ROTOLINO DI VITELLO, FARCITO CON RICOTTA E SPINACI, BARDATO CON PANCETTA E LACCATO AL MIELE. ACCOMPAGNATO DA UNA RIDUZIONE DI SPINACI E PATATE AL FORNO)

(CACIOCAVALLO AFFINATO IN GROTTA PIASTRATO)

IL DOLCE PUGLIESE PER ECCELLENZA, PARTITO DAL SALENTO E’ ORMAI UN ICONA NEL MONDO. (FRIABILE GUSCIO DI PASTAFROLLA RIPIENO DI CREMA E AMARENA. QUESTO DOLCE RICHIEDE 18 MINUTI PER LA PREPARAZIONE)

IL DESSERT RE DELLA PROVINCIA BARESE, CARATTERISTICO PER IL SUO NOME “SPORCA MUSO”. (SFOGLIA CROCCANTE, CON CREMA PASTICCIERA E ZUCCHERO A VELO. SERVITO CALDO)

(MOUSSE AL CAFFE' CON CRUMBLE AL CACAO E PANNA MONTATA)