Menù
Antipasti
- BurratinePurezza assoluta. Il rito della tradizione racchiuso in un gesto di morbida armonia.10,00 €
- NodiniMemoria di siero e vigore artigiano. Un nodo che custodisce il sapore primordiale della nostra terra.10,00 €
- Caciocavallo stagionato in grotta e capocolloVigore e nobiltà in un solo morso. L'intensità della stagionatura che sposa la sapienza dei maestri salatori.15,00 €
- Terra, verde e nuvoleUovoLa sapienza della nostra terra, reinterpretata con coraggio e armonia. (Crema di ceci neri, cicorie saltate e meringa dolce al rosmarino)
Nuovo
Vegetariano
12,00 € - Polpette di carne al sugoUovoLatticiniGlutineIN QUESTO PIATTO SONO CONTENUTE TUTTE LE EMOZIONI DEI PRANZI DOMENICALI A CASA DI NONNA, PURA NOSTALGIA. (LE CLASSICHE POLPETTE AL SUGO, FATTE CON LA RICETTA TRAMANDATA DA DUE GENERAZIONI)13,00 €
- La parmigiana secondo FrancescoUovoLatticiniLA PARMIGIANA REINTERPRETATA DALLO CHEF, UN MORBIDO TORTINO AVVOLGENTE E GUSTOSO. (MELANZANE, POMODORO IN SALSA, MOZZARELLA, FORMAGGIO)
Vegetariano
10,00 € - Pepite di ricotta frittaLatticiniUovoGlutineFRESCHI BOCCONCINI DI RICOTTA, VI SEMBRERA’ DI ESSER STATI CATAPULTATI IN RIVA AL MARE. (SFERE DI RICOTTA FRITTA CON SENTORI DI LIMONE E MENTA, ACCOMPAGNATE DA UNA MAIONESE HOME MADE AL LIMONE E MENTA FRESCA)
Vegetariano
10,00 € - Verdurine in pastellaGlutineIL PIATTO STORICO DEL FIDELIO, QUELLO CHE TUTTI AMANO. (CAROTE, PATATE E ZUCCHINE CROCCANTI NELLA NOSTRA PASTELLA SEGRETA)
Vegano
8,00 € - Timballo di cicorieLatticiniGlutineSFIZIOSO PASTICCIO DI CICORIE CON GOLOSE POLPETTINE DI CARNE. (CICORIE, MOZZARELLA, POLPETTE DI CARNE)10,00 €
- Fonduta di caciocavalloViene servita calda, accompagnata da crostini di pane croccante home made, che si combinano perfettamente con la sua cremosità. (Caciocavallo, crostini di pane)15,00 €
- Flan di patatePresente ormai da alcuni anni in carta, anche questo antipasto é fra i più amati dai nostri clienti. (Patate, scamorza affumicata. Servita con mayo ai pomodori secchi)10,00 €
- Crostini con mousse di rapeLa mousse, cremosa e avvolgente, si sposa splendidamente con la freschezza della stracciatella, il tutto è servito su fette di pane fatto in casa croccanti, con pane soffritto. (Rape, acciughe, peperoncino, stracciatella della murgia, pane soffritto)10,00 €
Primi
SI AVVISANO I GENTILI COMMENSALI CHE E’ POSSIBILE SCEGLIERE UN MASSIMO DI 3 DIFFERENTI PRIMI PIATTI PER TAVOLO, IN QUANTO PREFERIAMO PRESERVARE LA QUALITÀ’ DEI NOSTRI PRODOTTI PREPARANDO TUTTO AL MOMENTO.
VOGLIAMO SODDISFARE LE ESIGENZE DI TUTTI I NOSTRI CLIENTI, ED INFATTI OFFRIAMO ALTERNATIVE PER COLORO CHE NON POSSONO CONSUMARE GLUTINE.
LE PASTE RIPIENE SARANNO SOSTITUIBILI CON DELLA PASTA SEMPLICE.
I PRIMI SENZA GLUTINE FANNO PARTE DEL LIMITE DI TRE PRIMI, OCCUPANDO LORO UN PIANO DI COTTURA.
- Cardo, patata e caciocavalloUn inno al calore della nostra terra, racchiuso in un gesto di pura artigianalità pugliese. (Sombrero “Il Mastro Pastaio” ripieno di cardi e patate, fonduta di caciocavallo e paprika dolce)
Nuovo
18,00 € - Zucca, castagna e pancettaGlutineUn primo deciso ma delicato, per i palati più attenti. (Fusilli ”Il Mastro Pastaio”, zucca, castagne e pancetta croccante)
Nuovo
18,00 € - Le cortecce del pastoreGlutineCon i primi sentori dell'autunno, torna nella nostra carta un piatto che il nostro chef perfeziona anno dopo anno. (CORTECCE INTEGRALI DI GRANO SENATORE CAPPELLI, ZAMPINA LOCALE, POMODORINI CILIEGINO, FUNGHI CARDONCELLI, FINOCCHIETTO SELVATICO E CORALLO AL PREZZEMOLO)
Nuovo
18,00 € - Tortelli FidelioDelicatoGlutineCrostaceiFrutta a guscio(TORTELLI ARTIGIANALI RIPIENI DI CROSTACEI E ACCOMPAGNATI DA UN SUGHETTO DI POMODORINI FRESCHI, PESTO DI RUCOLA E MANDORLE TOSTATE)20,00 €
- La tradizioneMolto piccanteGlutinePesceLA PUGLIA IN UN PIATTO. (ORECCHIETTE “Il Mastro Pastaio” CON ACCIUGHE, AGLIO, PEPERONCINO, OLIO EVO E CIMETTE DI RAPE. IN QUANTO PIATTO TRADIZIONALE, QUESTA PORTATA NON PUO’ AVERE VARIAZIONI AD ESCLUSIONE DEL PEPERONCINO)15,00 €
- La domenica dalla nonnaGlutineUn classico della domenica pugliese. (ORECCHIETTE “ Il Mastro Pastaio” CON SUGO E BRAGIOLETTE DI VITELLO)16,00 €
Il Pesce
- Gamberoni in salsa lime(GAMBERONI VENGONO COTTI E POI COSPARSI CON UNA CITRONETTE AL LIME, SERVITI CON INSALATA MISTA)18,00 €
- Pesce spada al salmoriglio(PESCE SPADA E SALSA CON LIMONE E ORIGANO, SERVITO CON INSALATA MISTA)16,00 €
- FIletti di salmone(FILETTI DI SALMONE SERVITI CON SALSA ROSA LEGGERMENTE ACIDULA E PISTACCHI TRITATI E INSALATA MISTA)16,00 €
La Griglia
- Tagliata(TAGLIATA DI MANZO (280 g ca.) CON RUCOLA E GRANA PADANO)25,00 €
- Tagliata ravel(TAGLIATA DI MANZO (280 g ca.) CON LARDO E POMODORINI)26,00 €
- Tagliata di manzo profumi di masseria(TAGLIATA DI MANZO (280 g ca.) CON CACIOCAVALLO FUSO E POMODORINI)27,00 €
- Filetto al primitivoUN MUST PER VERI CARNIVORI, AMATO DA TUTTI I NOSTRI CLIENTI. (TENERISSIMO FILETTO DI MANZO (350 g ca.) AVVOLTO DA UNA SUADENTE RIDUZIONE AL PRIMITIVO. NON SERVIAMO FILETTI BEN COTTI!)35,00 €
- Filetto alla griglia(FILETTO DI MANZO (350 g ca.) ALLA GRIGLIA, SERVITO CON PATATE AL FORNO E CICORIE SALTATE CON POMODORINO E PEPERONCINO)28,00 €
- Straccetti special(STRACCETTI DI MANZO MARINATI NELLO YOUGURT E SUCCESSIVAMENTE IMMERSI IN UNA PANATURA SPECIALE CON PISTACCHI. SERVITI CON PATATE AL FORNO)20,00 €
- La quadrilogiaQUATTRO VARIANTI DELLA CLASSICA BOMBETTA PUGLIESE UNITE DA UN UNICO INGREDIENTE, L’AMORE. (2 BOMBETTE PISTACCHIO E MORTADELLA, 2 CON CIPOLLA CARAMELLATA, 2 CON MANDORLA CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA E STRACCHINO, 2 CON SPECK E SCAMORZA AFFUMICATA, SERVITE CON INSALATA MISTA)20,00 €
- Bombette(INVOLTINI DI CAPOCOLLO CON CACIOCAVALLO ALL’INTERNO, SERVITE CON PATATE E INSALATA MISTA)18,00 €
- Bombette impanate e fritteLa classica bombetta di capocollo di maiale…ma FRITTA! Si sa, fritto è tutto più buono… lasciatevi tentare.17,00 €
- Grigliata alla scottaditoLA CLASSICA GRIGLIATA DEL BARBEQUE. (CAPOCOLLO DI MAIALE, SALSICCIA ZAMPINA, SALSICCIA A PUNTA DI COLTELLO, BOMBETTE, ACCOMPAGNATA DA INSALATA MISTA E PATATE AL FORNO)20,00 €
- Rotolo di vitelloUN SAPIDO CONNUBIO, DOLCE E MORBIDO. (ROTOLINO DI VITELLO, FARCITO CON RICOTTA E SPINACI, BARDATO CON PANCETTA E LACCATO AL MIELE. ACCOMPAGNATO DA UNA RIDUZIONE DI SPINACI E PATATE AL FORNO)24,00 €
- Caciocavallo alla piastra affinato in grotta(CACIOCAVALLO AFFINATO IN GROTTA PIASTRATO)12,00 €
Contorni
- Patate al forno con rosmarino6,00 €
- Patate fritte5,00 €
- Cicorie saltateUN CONTORNO UNICO, CHE ESALTERA’ AL MEGLIO LA VOSTRA PORTATA PRINCIPALE. (CICORIELLE, POMODORINI E PEPERONCINO. LE CICORIE HANNO UN CARATTERISTICO SAPORE LEGGERMENTE AMARO, CHE POTREBBE NON PIACERE)5,00 €
- Insalata mista5,00 €
La Pasticceria
- PasticciottoIL DOLCE PUGLIESE PER ECCELLENZA, PARTITO DAL SALENTO E’ ORMAI UN ICONA NEL MONDO. (FRIABILE GUSCIO DI PASTAFROLLA RIPIENO DI CREMA E AMARENA. QUESTO DOLCE RICHIEDE 18 MINUTI PER LA PREPARAZIONE)8,00 €
- SporcamussIL DESSERT RE DELLA PROVINCIA BARESE, CARATTERISTICO PER IL SUO NOME “SPORCA MUSO”. (SFOGLIA CROCCANTE, CON CREMA PASTICCIERA E ZUCCHERO A VELO. SERVITO CALDO)7,00 €
- Soufflè al cioccolato8,00 €
- Tiramisù al bicchiere7,50 €
- Salame al cioccolato6,50 €
- Semifreddo al croccantino9,00 €
- Mousse al caffè(MOUSSE AL CAFFE' CON CRUMBLE AL CACAO E PANNA MONTATA)7,50 €
- Tartufo di pizzo calabro, cioccolato fondente e rum7,00 €
- Tartufo bianco con cuore al caffe'7,00 €
- Tartufo al pistacchio di Bronte di Pizzo Calabro7,00 €
- Sorbetto al limone7,00 €
Allergie e intolleranze alimentari
Di seguito è riportato un elenco di allergeni che possono essere presenti nei nostri menu. Questi sono indicati accanto al titolo di ogni piatto, se presente.
Glutine
Pesce
Uovo
Latticini
Crostacei
Frutta a guscio